Veganize 

the 

classics: 

Holiday 

Edition!

De feestdagen zijn weer in zicht, tijd om weer een paar klassieke recepten te ‘veganiseren’. Dit is de feestdagen editie, sinter-kerst-en nieuw bij wijze van spreken. 
Vegan oliebollen

Heerlijke malse en luchtige oliebollen zonder enig spoor van dierlijke producten, heeeerlijk! Probeer het snel!

Ingrediënten 

• 500 gram bloem (3 cups + 2 eetlepels)

• 500 milliliter lauw water, of vervang de helft met donker bier* (2 cups)

• 2 zakjes instant gist, zakje a 7 gram (4 theelepels)

• 2-4 eetlepels suiker (naar smaak)

• snuf zout (en eventueel kaneel)

• rozijnen/krenten of appelstukjes (optioneel)

• poedersuiker

• 1-2 liter zonnebloemolie of arachideolie (om in te bakken)

Instructies 

Voor de lekkerste rozijnen/krentenbollen, wel de krenten of rozijnen in een bakje water (of in rum, voor rum rozijnen oliebollen!). Dep ze daarna droog met keukenpapier.

1. Meng de droge ingredienten in een kom. Instant gist hoeft NIET eerst opgelost te worden, je kunt meteen door!

2. Voeg het water toe en mix tot het beslag glad is.

3. Voeg als laatste de rozijnen/krenten/appelstukjes door het beslag.

4. Dek de kom af met een natte theedoek en laat het beslag minimaal 1 uur rijzen, op een warme plek.

5. Verhit de olie in een wok (of zet je frituurpan aan). Je olie moet 180 graden zijn. Gebruik hiervoor een keukenthermometer, of gebruik een stukje brood om de temperatuur in te schatten. Bij 180 graden is een stukje brood binnen 15 seconden krokant en goudbruin.

6. Pak er twee lepels bij en schep zo het beslag heen en weer - zodat er een soort bolletje ontstaat (let op: het beslag is te dun om echt een bal te maken).

7. Frituur de oliebollen in 5-8 minuten goudbruin en knapperig (afhankelijk van de grootte). Draai ze halverwege om. Bak niet teveel oliebollen tegelijk in de pan, dat verstoord het bakproces.

8. Serveer de oliebollen met lekker veel poedersuiker, eet smakelijk!

Vegan kerststol 

Wat is nu een kerstontbijt zonder een stol? Precies, onnatuurlijk. Onderstaand recept bevat een heerlijke stol met zoete amandelspijs. 

Ingrediënten 

• 100 gr rozijnen

• 100 gr krenten

• 1 eetlepel citroenrasp

• 60 gr bigareaux kersen (optioneel)

• 3 eetlepels rum/water

• 100 g amandelmeel

• 100 g suiker

• 2 theelepels citroenrasp

• 3 eetlepels water

• 7 g instant gist (zo'n zakje van de supermarkt)

• 2 dl plantaardige melk

• 60 g margarine

• 125 g basterdsuiker

• 430 g bloem

• 1/2 theelepel zout

• 4 eetlepels naturel sojayoghurt (of gepureerde zijden tofu)

Instructies 

1. Meng rozijnen, krenten, geraspte schil en eventueel de kersen in een kom en roer de rum of het water erdoor. Dek af en laat 2 uur staan tot het vocht door de vruchten is opgenomen.

2. Maak de amandelspijs door alle ingrediënten te mengen tot een dikke pasta. Zet weg op een koele plaats.

3. Smelt de margarine en meng de melk, suiker en yoghurt erdoor. Zorg dat het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is en meng de droge gist erdoor.

4. Doe de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng het melkmengsel erdoor en kneed in 10 minuten tot een zacht en elastisch deeg. Dit gaat prima met een handmixer met deeghaken. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het erg plakkerig is. Vorm het deeg tot een bal, vet het een beetje in met wat olie en laat het afgedekt 1 uur à anderhalf uur op een warme plaats rijzen.

5. Sla het deeg door en duw het plat, strooi het fruit erop. Vouw het deeg over het fruit en kneed het licht en gelijkmatig door. Vorm het deeg tot een ovaal van ongeveer 20 x 30 cm. Leg het tot rol gevormde stuk amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw het deeg over de spijs.

6. Laat nog 1 uur afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 170°C). Bak de stol 30-35 minuten tot het brood goudbruin is.

   
   

Amandelstaaf

Of het nu kerst of sinterklaas is, een amandelstaaf is altijd lekker. Onderstaand recept geeft je een makkelijke optie hoe je deze zoete versnapering snel en makkelijk kunt bereiden in een oogwenk!

Ingrediënten  

• 400 g amandelspijs

• 3 el havermelk

• 1 el koekkruiden

• 1 rol(len) vers (vegan) bladerdeeg

• 1 handje(s) amandelschaafsel

Instructies 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de amandelspijs in blokjes en kneed er een eetlepel havermelk en de koekkruiden doorheen.

3. Rol het bladerdeeg uit en leg de amandelspijs in een dikke lange lijn erop.

4. Rol het bladerdeeg om de amandelspijs.

5. Leg op de bakplaat.

6. Smeer de rol in met de rest van de havermelk en verdeel het amandelschaafsel erover.

7. Bak de amandelstaaf in 30 minuten gaar.

Genieten maar!