Recept 

van 

dé 

autumn 

veggie 

curry

Plant B wil meer mensen verleiden om vaker plantaardig te eten. En daar gaan we behoorlijk ver in. Bijvoorbeeld door al onze recepten openbaar te maken.

Seizoensgroente laten niet op zich wachten. Verras je vrienden of verwen jezelf en zet vanavond onze heerlijke Autumn Curry op tafel. Deze comfy herfstmaaltijd bestaat uit zwarte rijst, mango, pastinaak, boerenkool en ongekende sappige 'filet' stukjes. Deze curry is een krachtpatser en spannend tegelijkertijd. Ben je klaar voor heerlijke aards-zoete smaken?!

Maak de Autumn Curry lekker fris met onze chef's tip door een beetje limoensap en/of koriander toe te voegen.

Heel veel plezier met koken! En vind je dit nou te veel gedoe? Je weet ons te vinden :)

• Porties: 3-4 personen

• Bereidingstijd: 10 minuten

• Kooktijd: 50 minuten

• Koekenpan, blender, stoommand, 2 pannen, 1 deksel, mes, snijplank.

1. Curry

• 1 el zonnebloemolie

• 1 middelgrote grote ui, in vieren

• 15 gr gember, grof gehakt

• 2 teentjes knoflook

• 2 stengels citroengras, grof gehakt

• 2 el Curry madras

• 2 el Citroen- of limoensap

• ½ of 1 el Sriracha, afhankelijk van het kruidenniveau

• 20 gram miso-pasta

• 1 blikje Kokosmelk (400 ml)

2 Groentemix

• 300 gram sperziebonen

• 3-4 pastinaken, geschild en in ringen van 1 cm dik gesneden

• 200 gram aardappel met schil, in blokjes van 2 cm

• 100 gram boerenkool, versnipperd

3. Andere ingrediënten

• 200 gr zwarte rijst

• 200 gr plantaardige ‘kip’ stukjes

• 150 gram mangoblokjes (diepvries)

1. Begin met het koken van de zwarte rijst in ruim water, ongeveer 40-50 minuten tot het medium zacht is.

2. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe en/of giet af als niet al het water is opgelost als de rijst gaar is.

3. Stoom (of kook) vervolgens de groenten (maar de boerenkool) apart gedurende ongeveer 10 minuten.

4. Begin dan met de currypasta door de zonnebloemolie, ui, knoflook, gember, citroengras, miso, sriracha, citroen- of limoensap en curry (madras) poeder op hoge snelheid te mengen.

5. Voeg geleidelijk kokosmelk toe.

6. Doe de curry over in een voorverwarmde koekenpan en bak ongeveer 5 minuten op het vuur, voeg dan mangoblokjes, plantaardige 'kip'-stukjes en boerenkool toe en laat op middelhoog sudderen tot de saus ongeveer 5 minuten begint in te dikken.

7. Roer vervolgens de rest van de groenten erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.

Vul kom of bord of kom met rijst aan de ene kant en curry-groentemix aan de andere kant.

Werk af met wat vers korianderblaadjes en/of wat meer citroen- of limoensap.

Laat het ons vooral weten wat je van het recept vindt. Enjoy! X