Recept 

Hokkaido 

Pumpkin 

Tagine

Vood wil meer mensen verleiden om vaker plantaardig te eten. En daar gaan we behoorlijk ver in. Bijvoorbeeld door al onze recepten openbaar te maken.

Het recept van de week is hier!

Deze Tajine is een viering van Arabische smaken, zoals ras el hanout, harissa en gekonfijte citroen, uiteraard geserveerd met volkoren couscous en afgemaakt met romige Hokkaido-pompoen. Met nog geen 430 kcal en ruim 300 gram groente is deze maaltijd een echte showstopper.

Heel veel plezier met koken! En vind je dit nou te veel gedoe? Je weet ons te vinden :)

• Porties: 3-4 personen

• Bereidingstijd: 20 minuten

• Kooktijd: 30 minuten

• Keukengereedschap: braadpan of diepe koekenpan, oven, ovenplaat, (stoom)pan

Ingrediënten

1. Tagine saus

• 2 tbsp Sunflower oil

• 1 White onion, diced

• 2 Gloves garlic, minced

• 1cm Ginger, minced

• 1 can (400gr approx) Tomato pulp

• 1 tsp Harissa powder or 1 tbsp from a jar

• 1 tbsp Ras el hanout

• Handful of raisins

• 40 gr Olives

• 20 gr Preserved Lemon, chopped fine

• 1 tsp Salt

• 1 tsp Black pepper

• 1 Aubergine, in cubes of approx 2 cm

• 1 Romanesco, cut if florets

• 120 gr (approx) Rainbow carrots, in cubes of approx 2 cm

• 1 can Chickpeas, drained (approx 150 gr)

2. Andere elementen

• 1 Hokkaido pumpkin, cleaned

• 200 gr whole wheat Couscous

• 1 can (approx 150 gr) Tomato puree

• 200 ml hot water

• 1 tsp Salt

Instructies:

1. Preheat the oven on 190 degrees.

2. Mix the ginger and garlic.

3. Add onion, ginger, garlic, ras el hanout and harissa powder with sunflower oil to a pan and bake until soft, for approx 5 min.

4. Steam or boil carrots for 15 minutes until soft.

5. Steam or boil romanesco for 7 minutes until soft.

6. Mix aubergine with oil and salt and bake on baking sheet in preheated oven for 20-25 minutes until soft.

7. Add the carrots, romanesco, aubergine, tomato, raisins, olives, preserved lemon and chickpeas to the onion mixture and bake for another 10 minutes.

8. Mix the tomato puree, hot water and salt.

9. Pour the tomato/water mixture over couscous.

10. Stir well & cover with a lid.

11. After 6 minutes remove the lid, fluff the couscous with a fork.

12. Slice the Hokkaido pumpkin into large wedges, sprinkle with oil, salt and freshly ground black pepper and bake for 15-19 min on 190 degrees. Set a timer on your phone and check after 15 minutes!

Voor serveren:

Serveer de couscous op borden en bedek met het sausmengsel en de plak pompoen erbovenop.

Benieuwd of dit recept bij jou en je vrienden ook een instant hit is. Enjoy! X