Recept 

van 

een 

heerlijke 

romige 

vegan 

Ratatouille

Plant B wil meer mensen verleiden om vaker plantaardig te eten. En daar gaan we behoorlijk ver in. Bijvoorbeeld door al onze recepten openbaar te maken.

Het recept van deze heerlijke romige vegan ratatouille is redelijk makkelijk zolang je niet beknibbeld op goeie ingrediënten ;) Stel je een romige risotto voor op basis van tomaten, met daarop een kleurrijke ratatouille van groenten en olijven.

De smaakvolle risotto is gemaakt op basis van parelgort met oregano, plantaardige room en tomaat. Parelgort is een bron van eiwitten en vezels en wordt gemaakt door het vliesje te ontdoen van de 'vergeten graan' gerst. Het maakt de maaltijd calorie vriendelijk, hoog in vezels en door de zachte smaak gegarandeerd een succes bij kinderen.

De maaltijd heeft veel kleur door de ratatouille van courgette, aubergine, gele paprika en kastanje champignons. De echte smaakmaker in dit recept zijn de Taggiasca olijven (uit een plaats in Ligurie aan de Italiaanse Riviera).

Heel veel plezier met koken! En vind je dit nou te veel gedoe? Je weet ons te vinden :)

• Porties: 3-4 personen

• Bereidingstijd: 15 minuten

• Kooktijd: 30 minuten

• Snijplank, scherp mes, diepe pan, oven, ovenschalen en bakpapier

1. Taggiasca olijven

• Klein potje met Taggiasca olijven

• 1 middelgrote grote ui, in vieren

• 2 teentjes knoflook

• 2 cm gember

• 1 rode chilipeper, gehalveerd (met of zonder pitjes, afhankelijk van wat je lekker vindt)

• 1 tl kurkuma

• 1 tl karwijzaad

• 1 tl mosterdzaad

• 1 el zonnebloemolie

• 1 rode paprika, ontpit en in vieren

• 70 gr koriander

• 400 ml kokosmelk

• 400 gr rode spliterwten

• 400 ml water

• Zeezout en peper naar smaak

2 Parelgort risotto

• Gemarineerde olie (uit pot olijven)

• 1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd

• 2-4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 100 ml witte wijn

• 400 gr Alkmaarse gort

• 4 el tomatenpuree

• 1 el groentebouillon gemengd met 500 ml kokend water

• 2 tl gedroogde oregano

• 3 el voedingsgist

• 5 eetlepels sojaroom

• Zout en peper naar smaak

3. Ratatouille

• 1 kleine aubergine, in blokjes van 1-2 cm gesneden

• 1 grote gele paprika, in blokjes van 1-2 cm gesneden

• 1 courgette, in halve maantjes gesneden

• 250 gr kastanjechampignons, in vieren

• Zet de oven op 190C.

• Giet vervolgens de pot olijven af ​​en bewaar de olie.

• Begin met het verhitten van een eetlepel van de bewaarde olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe.

• Voeg vervolgens tomatenpuree, Alkmaarse gort en wijn toe en roer tot de wijn is verdampt.

• Voeg de helft van de bouillon toe, roer goed door en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Vergeet niet om af en toe te roeren.

• Leg de aubergine vervolgens op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel met de rest van de bewaarde olie, zout en peper en bak 20-30 minuten in de oven.

• Doe hetzelfde met de rest van de groenten en bak 10-20 minuten, of tot ze zacht zijn.

• Voeg de rest van de bouillon toe aan de risotto en laat nog 10 minuten sudderen.

• Proef nu het graan. Als het te hard is, voeg dan meer water toe, afhankelijk van hoeveel zachter je het graan wilt hebben. Ik vind al dente persoonlijk het lekkerste.

• Roer de rest van de risotto-ingrediënten erdoor en proef of er meer zout, peper of eventueel een scheutje citroen nodig is.

• Meng de groenten door elkaar.

• Schep een grote lepel risotto op diepe pasta borden.

• Garneer met ratatouille en olijven.

• Serveer met vers geplukte basilicumblaadjes en/of balsamico

Laat het ons vooral weten wat je van het recept vindt. Enjoy! X